YOTTA 線上課程 法式甜點研究室｜從科學角度打穩烘焙基礎(含教材)Jessie Tu(食在有藝法式甜點工作室創辦人、甜點工程師) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
001_1-1_講師介紹(01分43秒).mp4
002_1-2_基本工具介紹(12分45秒).mp4
003_1-3_進階工具介紹(04分25秒).mp4
004_2-1_奶油(12分14秒).mp4
005_2-2_麵粉(07分33秒).mp4
006_2-3_糖(06分09秒).mp4
007_2-4_蛋(05分39秒).mp4
008_2-5_巧克力(06分15秒).mp4
009_3-1_什麼是蛋白霜_-_三種蛋白霜介紹(02分10秒).mp4
010_3-2_蛋白霜打發原理_-_如何快速用手輕鬆打發法式蛋白霜(12分44秒).mp4
011_3-3_義式蛋白霜製作_-_義式蛋白霜的製作與應用(12分58秒).mp4
012_3-4_瑞士蛋白霜製作_-_蛋白霜餅(瑪琳糖)與蘑菇霜餅(17分03秒).mp4
013_4-1_卡士達製作_-_卡士達的製作原理與技巧(12分53秒).mp4
014_4-2_橙香舒芙蕾_-_橙香舒芙蕾製作(13分52秒).mp4
015_4-3_巧克力舒芙蕾_-_巧克力舒芙蕾製作(14分11秒).mp4
016_5-1_杏仁蛋白霜餅介紹_-_馬卡龍與達克瓦茲介紹與差異(02分20秒).mp4
017_5-2_馬卡龍餅殼_-_馬卡龍烤出漂亮裙擺技巧與原理(35分46秒).mp4
018_5-3_馬卡龍內餡_-_如何做出完美的巧克力甘納許(08分29秒).mp4
019_5-4_達克瓦茲餅殼_-_不裂口達克瓦茲製作技巧與原理(09分32秒).mp4
020_5-5_達克瓦茲內餡_-_焦糖醬製作(12分05秒).mp4
021_6-1_手指餅乾介紹_-_手指餅乾介紹與歷史(01分49秒).mp4
022_6-2_手指餅乾製作_-_原味(39分40秒).mp4
023_6-3_Mascarepone_餡作法_-_原味(25分25秒).mp4
024_6-4_手指餅乾沾汁配方與成品裝飾_-_沾汁配方調整要訣(26分54秒).mp4
025_7-1_分蛋打發蛋糕體製作_-_如何做好鬆軟澎鬆的蛋糕(21分04秒).mp4
026_7-2_巧克力卡士達製作_-_巧克力要如何跟卡士達結合才能做出滑順不結粒的口感(15分51秒).mp4
027_7-3_鮮奶油打發_-_鮮奶油各種不同發度的狀態與應用(19分37秒).mp4
028_7-4_黑森林裝飾_-_黑森林蛋糕裝飾技巧(09分16秒).mp4
029_8-1_法式蛋糕技巧介紹_-_簡單的介紹玫荔分層結構(03分40秒).mp4
030_8-2_甜塔皮_-_如何做出酥脆但是又夠緊實不會一切就碎裂的塔皮(23分50秒).mp4
031_8-3_莓果果凍_-_果凍的製作技巧與配方分享(12分04秒).mp4
032_8-4_達克瓦茲蛋糕體_-_達克瓦茲蛋糕分層(10分10秒).mp4
033_8-5_荔枝玫瑰慕絲_-_如何做出滑順的慕絲(09分00秒).mp4
034_8-6_法式蛋糕分層組裝技巧_-_法式蛋糕組裝技巧與注意事項細節(05分29秒).mp4
035_8-7_抹刀技巧_-_抹刀要怎麼拿要怎麼利用抹刀輕鬆的抹平蛋糕(03分20秒).mp4
036_8-8_莓果玫瑰鏡面_-_如何不使用色素做出漂亮的鏡面(12分11秒).mp4
037_8-9_蛋糕運送問題與解決辦法分享_-_蛋糕要如何包裝才能適合宅配(03分34秒).mp4
038_9-1_檸檬塔皮製作(18分37秒).mp4
039_9-2_檸檬塔內餡與填裝(12分42秒).mp4
教材_按影片編號使用
012_Yotta線上課程講義_蘑菇蛋白霜餅.pdf
013_Yotta線上課程講義_橙香_巧克力舒芙蕾.pdf
017_Yotta線上課程講義_馬卡龍.pdf
019_Yotta線上課程講義_達克瓦茲.pdf
021_Yotta線上課程講義_咖啡_抹茶提拉米蘇.pdf
025_Yotta線上課程講義_黑森林蛋糕.pdf
029_Yotta線上課程講義_玫荔.pdf
038_Yotta線上課程講義_檸檬塔.pdf
|
|
專業知識教學
